Risotto
Olen oppinut tekemään risottoa. Olen onnistunut siinä jo niin monta kertaa peräkkäin, että uskallan julistaa. Luotettava risottopohja antaa hyvän perustan varioida ohjetta vaikka kuinka villisti.
Risottopohja kahdelle-kolmelle
1 iso sipuli
1 fenkoli
(1 sellerin varsi – tätä mulla harvemmin on jääkaapissa, mut kandee laittaa jos on)
3 rkl voita
1 lasi valkoviiniä
n. 5 dl Puljongin kasvislientä
2,5 dl risottoriisiä
50 – 70 g parmesan-juustoa
mustaa pippuria
Pilko sipuli, fenkoli ja mahdollinen selleri pieneksi hakkelukseksi. Ajatus olisi, ettei nämä vihannespalat erottuisi paljoa kypsän risoton riisin joukosta. Möhistele voissa miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita kasvisliemi lämpenemään toiseen kattilaan. Lisää risottoriisi vihannesten sekaan ja paista vielä pari minuuttia hämmentäen. Lisää lasi valkoviiniä ja anna kiehua hämmentäen. Kun viini on imeytynyt ja alkoholi haihtunut, lisää kauhallinen lämmintä kasvislientä. Hämmennä. Jatka hämmentelyä ja lisää aina kauhallinen lientä, kun edellinen on imeytynyt. Jatka näin 15-20 minuuttia, kun riisi on kypsää. Jos liemi uhkaa loppua, niin jatka kuumalla vedellä.
Vasta tässä kohtaa voi lisätä uuden kauhallisen lientä
Kun riisi on kypsää, lisää vielä yksi kauhallinen lientä/vettä, sotke parmesanraaste joukkoon ja rouhaise mukaan mustaa pippuria. Anna pulpahtaa kerran ja käännä sitten liesi pois päältä. Laita kansi pannun päälle ja anna hautua pari-kolme minuuttia. Annostele lautasille ja nauti.
Variointi
Toisinaan syön yllä olevan ohjeen mukaista risottoa ihan sellaisenaan, usein savukalan kanssa. Tässä muutama keino varioida risottoa:
- Käytä kasvisliemen sijaan kalalientä. Raasta sitruunan kuori ja lisää se joukkoon yhtä aikaa juuston kanssa.
- Lisää joukkoon lopuksi pinaattia ja fetajuustoa. Koristele annos paahdetuilla pinjansiemenillä.
- Heitä risoton sekaan liemeä lisäillessäsi edellisen päivän uunipaahdetut vihannekset (esim. munakoisoa, kesäkurpitsaa ja paprikaa). Uunipaahto tuo mukavan tymäkän maun.
- Sekoita viimeiseen liemikauhalliseen sahramia. Murustele annoksen päälle vuohenjuustoa ja koristele paahdetuilla manteleilla ja hunajalla.
- Kantarellit, persilja ja hyppysellinen emmental-raastetta toimii myös.
Oh, noi variaatiot! Haluaisin jokaista, vaikka just tulin lounaalta…
Juu, onhan noi vähän eri risottoja kuin trangialla tehty riisi-jauheliha-herne-maissi-paprika-mössö 🙂 Vaikka sekin voi leiriolosuhteissa olla tosi hyvää!